ΑΛΚΟΟΛΙΚΗ ΖΥΜΩΣΗ

Η αλκοολική ζύμωση είναι η διαδικασία παραγωγής ενέργειας κατά τη μετατροπή σακχάρων (είδος υδατανθράκων) σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα με τη δράση των ενζύμων που παράγουν οι ζύμες, τους λεγόμενους ζυμομύκητες. Η ζύμωση ξεκινά μόλις η γλυκόζη (πολυσακχαρίτης-υδατάνθρακας) εισέλθει στο κύτταρο˙ μετατρέπεται σε οξύ, το οποίο με τη σειρά του μετατρέπεται σε διοξείδιο του άνθρακα, αιθανόλη και ενέργεια (κυτταρική αναπνοή). Οι άνθρωποι έχουν εκμεταλλευτεί αυτή τη διαδικασία και παρασκευάζουν άρτο, κρασί, μπύρα και γενικότερα αλκοολούχα ποτά, βασιζόμενοι στους ίδιους ‘θαυματουργούς’ μικροοργανισμούς.

Η χημική εξίσωση που περιγράφει την αλκοολική ζύμωση της γλυκόζης είναι η εξής:

C6H12O6→ 2 CH3CH2OH + 2 CO2 + 118 KJ

(γλυκόζη) (αιθανόλη) (διοξείδιο (παραγόμενη ενέργεια)

του άνθρακα)

Σακχαρομύκητες είναι υπεύθυνοι για την αλκοολική ζύμωση του κρασιού. Ο χυμός του σταφυλιού περιέχει υψηλά επίπεδα ζάχαρης, γλυκόζης. Τα σάκχαρα αυτά μετατρέπονται σε αιθανόλη (οινόπνευμα) και διοξείδιο του άνθρακα, διαδικασία που διαρκεί περίπου 30 μέρες.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΕΣ ΑΛΚΟΟΛΩΝ

Οι αλκοόλες παρασκευάζονται :

α) με αλκοολική ζύμωση

C₆H₁₂O₆ → 2CH₃CH₂OH + 2CO₂

β) από το πετρέλαιο (αιθυλένιο) παρουσία οξέος

CH₂=CH₂ + H₂O → CH₃CH₂OH

Χημικές ιδιότητες:

α) Καύση

CH₃CH₂OH + 3O₂ → 2CO₂ + 3H₂O

β) Εστεροποίηση

C_νH_2ν+1COOH + CH₃CH₂OH → C_νH_2ν+1COOCH₂CH₃ + H₂O

πχ. CH₃COOH + CH₃CH₂OH → CH₃COOCH₂CH₃ + H₂O

γ) οξείδωση

C_vH_2v+1O + |O| → C_vH_2vO + H₂O

CH₃-CH₂-CH₂OH + |O| → CH₃-CH₂-CH=O + H₂O

by stella!!!

Καλώς ήλθατε

Είναι η πρώτη ανάρτηση του ιστολογίου που έχουμε συνθέσει στο πλαίσιο μιας έρευνας που διεξάγεται από το σχολείο μας σε συνεργασία με το Παιδαγωγικό Ινστιτούτο. Το αντικείμενό της έρευνας είναι η αποτελεσματικότητα της ένταξης των νέων τεχνολογιών (και ιδιαιτέρως του WEB2) στη διδασκαλία.